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【火狐体育】日卖80000只小龙虾,她用20年从卖菜小贩蜕变为餐饮界“小龙女”

官方平台-再到了小龙虾的季节,小龙虾会受首都美食名片胡大饭店的委托! 20年来,坐在北京小龙虾的类别头上递椅子,在1400米的篝街上坐4家店,每天销售80000只小龙虾,被称为“帝都无食”的排队神店! 创始人孙玉珍被称为“第一代小龙女”,是“南海老北运”的第一人,也是麻辣味龙虾的创始人! 但她自己非常高调,很少出现在媒体视野中。 然后最近采访了孙玉珍,她流了三次泪,为我们描绘了她的20年创业史。 (胡大饭店的创始人孙玉珍) 200元住在北京城,华北小龙虾的第一人“同志,不认识字。 西直门去哪里坐地铁好? ”。

1987年3月28日,孙玉珍从安徽老家进入北京,由于自己不认识字,连坐地铁都是“挑战”。 当时外国女性进入北京的第一自由选择是保姆,工作门槛低,还有市场。 01“我想成为保姆。

我想自己创业”当时从老家来北京的时候,孙玉珍只有200元,但同意忘了用。 但是自己没有粮票,已经两吨没睡了,孙玉珍想去菜市场卖菜换粮票。 “我一进入四道口农贸市场就振奋人心。

卖菜的人排在这么宽的队伍里。 这场战斗的老家在哪里? ”看到农贸市场的广阔前景,孙玉珍完全萌发了当保姆的想法。

就这样,她给了5角钱“摊位费”,花了4元买了铁秤。 另外,农民手里放了20斤大蒜苗,当天赚了10元,让孙玉珍害怕了。 这样,她就在篝街附近的农贸市场外改变了自己的小生意。

但是孙玉珍忘了不吃而忘了穿。 寄宿地点太高,在附近的澡堂寄宿了9晚,一晚5角的钱。 这样的“拼命赚钱”9天后,孙玉珍又在北京租了一间7平方米的小房间。

我不能敲床。 大雨会漏水。

需要16元一个月。 这样卖菜,一大早就贪婪了,一个月后孙玉珍花了80元,另一个是人生的第一辆交通工具:必须来自三轮车! 02“孩子出生五天就赚钱。 把小龙虾带到北京来”“睁开眼睛就赚钱。 有时间就睡觉,能赚钱就没什么用了。

“每天凌晨3点去上菜,在早市卖菜,中午开始上街买水果,买饮料汽水。 还能在地铁上睡到半夜是最幸福的时刻”“孩子出生第五天出去赚钱了。

半夜十二点多坐我的三跳子出去了。 孩子们让家人照顾。 中午不要给孩子送一瓶牛奶。

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孙玉珍驳回了这一过去,从未在凌感情眼里流泪。 但由于这样坚决,孙玉珍又小赚了一笔。

1989年,孙玉珍开始用老家的资源水产。 “卖菜一天可以赚80元以上,在蝎子和餐厅等酒店可以水产,但一天可以赚100元以上! ”这样水产就成了她的主要营业业务。 质量好,价格也低,所以她出了篝街有名的供应商。 直到有一次我回到安徽省的老家,在列车上不小心看到了一盆用青椒煮的龙虾。

孙玉珍当时说:“如果把龙虾带回北京,卖给篝街的商家鱼,炸虾,在北京丢脸,不是期待着买房子吗? ”。 1994年,孙玉珍第一次提出带小龙虾去篝街的人,从北京形成了小龙虾。 篾街的大部分商户都夺取了孙玉珍的小龙虾的货源,渐渐地她成为了下一个小龙虾供应商。

03“小龙虾的味道要抓人,能吸辣味的客人”孙玉珍认为人,所以很多酒店老板和她关系很好,“接头签名”是当时龙虾做的好店,希望你经常去店里睡觉。 当时篝街的小龙虾有红烧、蒸、油蒸等做法,品尝一次后孙玉珍说:“特别是味道不抓人,能把小龙虾变成辣味吗? ”。 因此孙玉珍需要配合“连接器密码”在家乡砍掉厨师,发3倍的工资。 那天晚上凌晨3点孙玉珍供应完东西后,和“连接器签名”的人躺在一起品尝了4份新油炸龙虾,找到了只有辣味的最爱! 为了告诉你当时的北京没有麻辣基因,这样的尝试可以说是独创性的。

于是“连接器密码”拒绝了孙玉珍的建议,成为北京市第一家制作龙虾的企业! 从商进酒店,20年被首都第一的“小龙女”固守到1996年,东四十条农贸市场因各种理由被征集,孙玉珍的水产生意不能做了。 另外,孙玉珍在为簪街商户获得龙虾时,经常被没收和愤怒。

所以她说:“酱恋人在做饭,你为什么不自己进酒店呢? ”咬牙切齿。 这样从1997年到1998年,她在篝街的酒店摆桌子,洗碗,老板看著饭馆,这一年过去了,她知道怎么经营餐厅。 那么,她如何一步一步地把胡大放在一起呢? 01创业坚决做自己擅长的事,退出锅做家常菜的1999年,9月28日,胡大尝试了营业,但不是小龙虾,而是听错人的话做了锅! 后来,她找到事情做错了。

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“周边只有火锅品牌,我在哪里能得到他们? ”。 孙玉珍非常准确自己的优势,从一开始就知道饮食后也在做家常菜、水产等酒店工作。

这些才是她最了解的,锅她不专业。 于是两个月后,她急忙站在悬崖边,放下6000多台卖的火锅菜,开始买味增汤、炒菜和龙虾。

这样,1999年,胡大正式成立了! 桌子只有7张,毕竟是胡大虾神话级别排列的原型! 02在门口炸小龙虾,交通事故成为第一代“网红”时,2000年,篝街酒店逐渐激增,厨房用多了,她干脆在商店门口炸。 这次吸引了街道上的客人,在优质的龙虾里加了自己的汤,越买龙虾越少,胡大招牌出来了。 著名主持人白岩松是胡大心中的客人,经常去店里睡觉。

但是孙玉珍也一贯保持质量,“不管谁来吃,我都会把最坏的龙虾给他们。 他们很幸福。 我真的有一切”。

03辛母式养成女儿作为继承人开店后,孙玉珍要求自己家的亲妹妹来老板自己。 打翻碗,提供服务是自己的家人干的。

长女胡玲长渐渐长大,从16岁开始胡大开始协助母亲做生意。 但是孙玉珍对胡玲非常拒绝,拒绝女儿不要老实流泪。 你不能睡觉。

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服务员盛饭,翻碗,摇地上,端盘子,胡玲做什么脏活都累过。 但是,代价总是有报酬,长女被抚养多年,现在有和丈夫一起照顾胡大的井,大面积扩展。 这些都离不开孙玉珍当时的“辣妈妈”式培养。 04想起“客人怎么说都行,不能让我的员工一动不动”店的服务员,孙玉珍像爱自己的孩子一样被宠坏了。

“客人怎么说都行,服务员离开父母进城打工。 我必须保护他们。 ’正因为她还把员工当家人,员工对胡大也有感情。 孙玉珍说:“员工好,才知道! ”。

除了让员工像家人一样,孙玉珍也把重点放在帮助同行上。 “即使我家只剩下两根黄瓜,只要你来借,我一定不节俭。

我只把商户看作邻居而不是竞争对手。 所以胡大当时在整个城市的评价都很好,“正因为大家都很好,所以才知道! ”换了口号。

我扛过非典。 胡大开始了神话级别的行列。 当时很有名,是一家50平方米的店。

确实扩大了是2003年的非典期。 01“只要有一桌客人来,我赚不到也开店”2003年,老牌餐饮企业应该是最痛苦的一年,由于非典大面积的影响,篝街和北京的很多酒店都关闭了。 那么,在这样不安的十分之一时期,她是如何用肩膀支撑整个胡大的呢? (1)菜降价胡大先把菜降价,龙虾价格从1.5元改为1元,从2.5元改为2元,鱼香肉丝从9元降到7元……为了告诉大家非典时期的菜都不好卖,孙玉珍给北京边缘的县开了高价, 虽说完全没有利润,孙玉珍却说:“只要桌子上的客人来,我就不吃! ”。

(2)出钱给员工打预防针,餐厅为了抵抗SARS多次消毒,为了渡过困难时期,她给店员打预防针,每瓶1000多,向店里的人出售各种防治药,然后加倍工资。 这样一步一步地,胡大在严峻的非典时期,也就是这段时间的坚决,让更多的人告诉了胡大! 02“饮食只是开始,没有开始”2002年左右,花家怡园在篝街主办了第一届小龙虾节,许多餐饮店参加。 自此,小龙虾与篝街划了等号。 孙玉珍代表胡大荣获得龙虾节鸡虾比赛第一名,从此胡大虾的名声大增。

两年后,2008年北京奥运会顺利召开,更好的外国人进入北京,胡大在味道上脱颖而出,完全成了北京的美食名片! 2008年,在大自学下,女儿胡玲、女婿郭冬开始著手管理,胡大从食堂开始了南北系统化、系统化的品牌运营! 2012年以后,胡大开始扩大第二家、第三家……宽1400米的簟街,胡大料理店包括品牌共进入了六家! 吃饭只有起点,没有起点。 至今胡大仍有孙玉珍传承的努力精神,不断创新和改良! 总结:“没有学位并不可怕。 没有学位,我们有时可以自学或转换。

害怕的是害怕自己不想要,等着馅饼掉在天上。 ”确实,孙玉珍自己嚼了一个一个的青椒,一滴的油特意清晨去打,她因超载的希望造就了现在剩下的“20岁”的胡大。 孙玉珍也用自己的实际体验对饮食人说:坚持偶尔的希望是硬道理! 梦想在前方,但道路在脚下。

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