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年薪50万招炒料师,海底捞想做中式“麦当劳”?

【火狐体育】“我要重新加入海底捞(06862)!”看了海底捞的一条就业信息,网友们忍不住长时间重新加入海底捞的冲动。据智通金融APP报道,计划6月份“进军”英国海底捞,近半年后,已在英国开设第二家门店。

公家网友在英国的劳动力成本真的太高了。在为海底捞的烦恼寻找近百名员工的时候,映入眼帘的就业信息让人期待。海底捞在英国的工作在网上发布了七个帖子,包括炒菜、切肉、湿药丸加工、炒面、恶作剧制造者、仓库保管员、店员和厨房伙伴,以及管理培训生。

七个岗位可以随便提供一个,工资能让你恨得“咬牙切齿”。任何去过海底捞的人,都应该看过这位面条渔夫高超的“绝技”。整个表演过程明显赏心悦目,除了心虚的面不会突然丢到他脸上。

在海底捞在英国的就业信息中,这个职位的年薪是30K-36K,是英镑!折算成人民币27-32.4万(按1英镑=9元人民币计算)。激动吗?冷静点!然而炒菜大师还没有出现。

就业信息显示,炒家年薪48K-57K,在一定程度上是英镑,折算成人民币43.2-51.3万,也就是月薪3.6-4.27万。据统计,中国月薪2万元以上的人比例在0.5%以下。你的感激是什么?给自己一个顺风车。聪明的话,不一定会迷茫。

“收入低,生活成本低。”对不对?看数据。伦敦厨师平均年薪25K英镑左右,工资最低的厨师年薪40K,但还是不如海底捞炒菜的工资上限。什么?你想马上卖去英国的票吗?估计之前卖完了。

其实国内大多数人关注的是海底捞,但众所周知,海底捞的海外布局早就“带路”了。由于中国文化的影响更大,中国食品在世界上的接受度大大提高,全球中餐市场总收入从2012年的3.54万亿元下降到2017年的5.02亿元,年填充增长率为9.2%。

同时,海底捞也是这一时期向海外市场展示的中国饮食文化的一员。2012年,海底捞在新加坡开设第一家海外餐厅,标志着海底捞进入海外市场。此后,海底捞在海外派驻香港、台湾,以及新加坡、韩国、日本、美国、英国等国家。

截至2018年6月30日,海底捞共有25家海外餐厅,包括香港和台湾。该公司预计2018年将在海外增加15至25家新餐厅。通过表演,我们可能对海底捞的海外布局有更直观的感受。

海底捞2015年海外收入约3亿元,2017年降至7.28亿元左右,年填充增长率55.75%。但由于国内市场收入占比大,增长强劲快速,即使海外收入年增长率高达55.75%,海外市场收入占公司总收入的比重也仅从2015年的5.3%上升到2018年上半年的7.5%。但是,如果创造中国餐饮的海外扩张成果,海底捞只能在事后爬上冠军宝座。海底捞不仅是全球第二大华人餐饮公司,也是海外收入最少的华人餐饮企业。

海外拓展中国餐饮企业前五,海底捞领先,2017年海外收入7.03亿元,是排名第二的3.8倍。更有意思的是,中国饮食文化博大精深,各种菜系的美食数不胜数,而海外拓展的中国餐饮企业前五名只是火锅。

不得不说,火锅的包容性和社会属性更容易赢得不同餐饮文化群体的青睐。如果说中国餐饮应该是像麦当劳一样向世界传播餐饮文化的企业,那么它经常出现在火锅领域的可能性仅次于。更高效的成本端结构比回到国内大陆市场更重要,海底捞也“搞垮”了同行。

从2013年到2017年,全国十大火锅品牌中,海底捞、重庆德庄、下步下步(05200)从未跌出榜单,只有海底捞一直稳居榜单前五,可见海底捞实力非凡。但是,这是海底捞的服务使然。

海底捞除了无限量供应爆米花、西瓜、海带等零食水果外,还为排队的食客提供美甲、擦鞋等一系列服务。用户的评论是海底捞服务质量最差的见证。

图片:国泰君安数据显示,用户对海底捞极其满意,99.3%的用户失望,58.2%的用户不会再打理,68.3%的用户每月至少打理一次。这说明海底捞的服务有多受欢迎。

服务质量这么低,海底捞怎么控制成本?也许对于大多数在海底捞吃过饭的用户来说,这是一个很奇怪的问题,作者在回应中有些疑惑。但是对比海底捞和同行业的成本结构之后,我们发现了其中的奥妙。从数据可以看出,海底捞在原材料、耗材、员工工资等方面都低于下步下步。海底捞的原料如配料等主要由附属公司竖亥和怡海国际获得。

而原材料成本比同行业低,海底捞原材料库存周转率比同行高很多,说明公司有新鲜食材,拒绝控制原材料。而下步下步是从外面点的。因为订货量小,对上游有很强的议价能力,可以降低原材料成本。

因此,夏布夏布原料的成本比海底捞低4-5个百分点。同时,专注于服务质量的海底捞,不仅营业时间广,而且为了保证服务质量,员工比同行少,员工工资在成本中的比重自然低于啜饮。

双方的差距仅次于,并考虑了物业租金及相关费用。海底捞房产租金及相关费用占比近4%,最低的在12%左右。这主要是因为海底捞靠品牌带来的流量大,租金议价能力强,海底捞店铺的单位面积收益(即大坪效应)更高,而餐饮到一定程度店铺规模的收益比海底捞高,导致租赁成本相差不大。在这种成本结构下,海底捞可以利用更多的资源为客户获取优质的食材和周到的服务,从而形成以服务质量为品牌的护城河,聚集客户忠诚度。

客户忠诚度提高后,可以提升海底捞的周转率,从而提高大坪效率,降低物业租赁成本。这样,一个高效稳定的生态循环就在后来出现了。另一方面,刷机率无法提高,高端晚餐品牌组装的店铺激增后,刷机率再次上升。虽然共同定位高端品牌,客户单价高达海底捞30元,但收入快速增长和刷台率上升带来的物业租赁成本终究无法降低。

经过多年的探索,海底捞已经将成本端调整为更高效的结构,在此基础上,海底捞进入了店铺扩张期。该公司回应称,未来三年,新公司数量每年将增加180-200家,然后市场将落户三四线城市。从数据上也可以看出海底捞对于三四线城市的布局。

2015年,在三线及以下城市开业的门店数量仅占12%,但到2017年,这一比例上升至25%,而一线和二线城市的比例有所上升。海底捞将继续受益于三四线城市消费升级带来的历史机遇。火锅落地的优势,再加上海底捞“赢”国内同行的实力,创造更好的未来,海底捞如果有一家经常向世界传播中国餐饮文化的企业,可能最有潜力。

但说到底,海底捞买的是服务,高质量的服务定位需要海底捞的直销,也就是资产光模式,不像麦当劳那样可以利用特许经营模式把资产光路线随意翻回来扩张,预见海底捞的路还很长:火狐体育。

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